“你是来倒腾大葱的吧？”当记者坐着当地俗称“蹦蹦的”的简易三轮车，前往全国最大的大葱集散市场之一——平度市南村镇洪兰中村大葱市场时，开车大爷的一句话让记者仿佛闻到了空气中大葱独有的呛人味。
为了探究大葱涨价的真实原因，前昨两日，记者赶赴青岛周边郊市，在这里，记者看到了一片片泛着嫩黄的小葱，还有一车车运往全国各地的净葱；看到了葱商脸上的笑、菜农脸上的愁、村支书脸上的无奈，还有蔬菜价格异动的“潜规则”。
种葱农民： “大部分人改种其他蔬菜”
标题上这句话出自平度市张庄镇东梁家村村民梁程运之口。
说起大葱来，梁程运难以掩饰自己心里的别扭。“去年可把我们种葱的伤着了。”梁程运指着田边的河沟说，去年四五月份的时候，这条不窄的河沟里，全都是菜农丢弃的大葱，一堆一堆的跟小山似的。“去年大葱最便宜的时候几分钱一斤，卖跟不卖没什么两样的。”梁程运说，去年他只卖出了一亩地的大葱，剩下两亩地里的近两万斤大葱全部翻到地里做了“有机肥料”。“主要是出葱还要花人工，不值当。”梁程运去年平均一亩地亏了600块钱，用他的话说，“我们种菜的就这个样，每年种菜都跟买彩票似的，种对了就多赚点，种错了就赔点钱，各家有各家的想法，谁也说不准明年市场一定怎么样。”
“去年种大葱的全都赔钱了，所以今年尽管合作社一再鼓励种大葱，大部分人还是改种了其他蔬菜，种大葱的田地面积差不多缩水一半，我是因为去年买的种子还剩不少，也想着去年大葱便宜，今年肯定能涨上去，所以就继续种大葱。”梁程运说，从春节之后大葱价格一直在涨，他心里也是很高兴，不少今年没种葱的同乡碰见他时，总会加上一句：“今年发财了啊！”可梁程运说，他其实笑得挺勉强的。“现在我地里的大葱高的也就60厘米，根本没法出葱，现在是干眼馋。”梁程运说，青岛的大葱一般要到清明至 “五一”期间才能长到120厘米高左右，这个时候才可以出葱。可对于两个月之后的大葱价格，谁心里也没有底。梁程运说，现在村里不少人为了趁着高价出葱，把地里一些没长成的小葱硬拔出来，可因为质量不行，价格也上不去。
葱贱伤农。青岛平度地区一直是国内有名的大葱产地，去年的一场“贱价风波”让大葱种植面积明显缩减。如平度兰底镇，今年大葱种植面积减少了三成多。
在蔬菜价格波动幅度越来越大的当下，岛城菜农的日子可以说是越来越不好过了，物价通胀、游资炒作、供需异变，在菜农面前，这些都成为了无法预测的不可抗力。
蔬菜经纪人： “葱上的泥一斤也要两块多”
3月8日中午12点多，记者来到平度市南村镇洪兰中村大葱市场，双盛蔬菜公司总经理王利鸣正忙着筹备货源，下午要发一车大葱到呼和浩特。
洪兰是平度市有名的蔬菜大村，两千多户人，几乎家家都种大葱，如今已经成为了全国大葱市场的重要集散地。说起今年大葱的价格，王利鸣说，之所以短时间内出现异常大涨，主要是因为产地收购价波动剧烈。“现在青岛人吃的葱，大部分都是从上海、杭州运过来的。”王利鸣介绍说，江浙一带的水土和气候非常适合种植大葱，所以这一带已经成为了全国主要的大葱产区。“以前大葱传统产区，比如寿光、平度和章丘，这几年大葱种植面积都在减少，而这个时节，市场上的大葱九成都是江浙一带产的。”王利鸣说。
“上海那边已经连下了四五天雨了，我们这边也有点愁没葱卖了。”王利鸣说，南方大葱出货量大减，他要发往呼和浩特的大葱，还是他借来的。
说话之间，记者走进了王利鸣的蔬菜加工车间，刚落脚就踩了一鞋底的烂泥。“你可别小瞧这些烂泥，从上海运到青岛，一斤也要卖两块多钱呢。”接过王利鸣手里的大葱时，记者差点没有接住，看上去顶多10多斤的大葱却有20多斤重。“你看这一根葱就带一大团泥，光葱根上的这块泥就差不多跟葱一样重了。”王利鸣说，这并非是收葱的人从中作祟，而是最近几天天气不好，当地出葱时难免要带块泥，本来这样的葱谁都不愿意收，但现在大葱紧张，这样带泥葱也卖到了两块多钱。“现在一般是50斤毛葱出差不多30斤净葱。”王利鸣说，折损率高也是今年大葱价格上涨的重要原因。“我这49吨大葱是刚从上海拉来的，当地一斤葱收购价已经涨到2.14元了，一车路上的运费就要3000多块钱，来到我这里还要去泥去皮，一斤净葱的成本已经是2.4元，我往青岛送葱的价格是一斤2.6元。”王利鸣说。
“去年这个时候，南方拉来的大葱，一车不管是30吨还是40吨，都是2000块钱，连运费都挣不出来。”王利鸣说，当时不少人当着他的面痛哭流涕。而对于今年大葱价格暴涨，王利鸣也没有感觉有什么异常的地方，“现在市场都放开了，价格都是市场定的。”王利鸣说，等过了清明，平度和章丘的大葱上市之后，大葱价格肯定大幅下跌。“到时候你再来看看，肯定还有哭鼻子的。”
村委书记： “无论大涨大跌农民都没好处”
什么叫做“菜到地头死”？“这个蔬菜种在地里的时候，价格出现变化了还好说；但一旦出菜了，都堆在地头上了，是赚是赔老农民就说了不算了。”这是洪兰中村村委书记张功全的解释。作为洪兰蔬菜合作社的理事之一，张功全认为，蔬菜价格涨跌剧烈已经逐渐常态化，面对瞬息万变的市场供需变化，农民明显缺乏应对经济风险的能力，即便是依托专业合作社，形成捆绑效应，也难以与市场上的各类势力和各种因素形成对等抗力。“这两年菜价有涨有跌，但无论是大涨还是大跌，种地的农民都捞不着好处，这看上去是个怪象，但实际上来说，一点也不怪。”张功全说。
如何解决“菜到地头死”的难题？对此张功全有自己的想法，“要想提高农民应对市场变化的能力，当务之急就是要增加基层物流和仓储建设，只有这样才能形成缓冲带，将市场价格波动给农民带来的损失减到最小。”张功全介绍说，有了配套的仓储及物流设施，就可以大大缓解蔬菜供需随季节变化而异常波动的情况，也就减小了蔬菜价格的涨跌幅度。现在洪兰大葱市场已形成行业规模，但始终缺乏配套的仓储设备，“大葱本身就是不耐储存的蔬菜种类，没有冷库之类的仓储设备，我们平度大葱市场就很难形成规模。”
[个案调查] 一个葱商的“无奈账”
上一季亏本导致种葱的少了、囤葱的少了 价格涨了销量却减了
3月8日早晨5时许，天还没大亮，抚顺路蔬菜批发市场内已是车水马龙，尉迟衍聪已经带着几名工人在满载大葱的货车前忙活开了，捆葱、称重、下单、搬运……身为老板，尉迟衍聪却显得格外忙碌，一边帮着工人们干活，一边和客户讨价还价。“这本地葱的质量确实一般，但批发2.5元/斤已经不贵了。要不你就拿南方葱，4元/斤。”“现在葱价就这么高，我一斤才赚两毛钱，怎么给你让？”……像这样的话，最近一个月，尉迟衍聪每天早晨不知道要说上多少遍。
曾以分计价的大葱却在今年春节以后飙涨至几块钱一斤，这让倒腾了17年大葱的尉迟衍聪都感觉难以置信。作为衔接产地和零售环节的“倒葱人”，在尉迟衍聪眼里，大葱价格暴涨的背后究竟什么是推手？
大葱收购价猛蹿
“看这一车不起眼的本地大葱，进货价就2万多块钱。要是这么一车南方葱，就得5万块钱。”顺着尉迟衍聪指去的方向，记者看到眼前一辆货车上整齐地堆放着成捆的大葱，这些葱的叶子是黄色的，而且外表沾着很多泥土，很像要烂掉的。尉迟衍聪解释说，这些是“本地葱”，一般产自青岛市郊以及省内，都是去年冬季被埋在地里，原本要等待春暖之时发绿叶后才上市，但如今身价高，葱农迫不及待提前拔出来出售，导致本地葱黄着叶子就上市了。可即便是卖相如此欠佳的大葱，3月8日当天的批发价也达到了2.5元/斤。
尉迟衍聪说，今年春节过后，批发商们像往年一样到市郊去收大葱，却发现价格高得离谱，节前收货0.28元/斤，节后直接蹦到了0.7元/斤至1元/斤，目前地头最低收购价已经到了1.3元/斤左右。
事实上，眼下本地葱的质量并不好，它们主要的去处就是图便宜的饭店及大型消费单位。市场售价高达五六元一斤的大葱基本来自上海、杭州等南方地区，它们的卖相显然比本地葱好得多，价格自然更高一筹，收购价达到2.4元，在青岛的批发价已经飙升至 4元/斤，可去年南方葱的收购价只有0.04元。
利润有限销量下滑
今年大葱涨至历史最高价，很多人都在猜测，中间商的利润有多大，但尉迟衍聪却表示，“倒大葱，去年赔了，今年赚了，但肯定没有暴利。”
尉迟衍聪给记者算了一笔账：前段时间他从南方调了一批大葱，当地收购价那时才1.9元/斤，但雇人装车就要给0.2元/斤的费用，成本就达到了2.1元/斤，运到青岛再加0.1元/斤成本。按照一斤毛葱出70%净葱来算，这时净葱的成本价近3.2元/斤，加上市场费等其他成本就要3.6元/斤，批发价是3.7元/斤至4元/斤，中间利润最多不超过0.3元/斤。虽然不起眼，但尉迟衍聪表示，自己对这个利润水平已经很满意，只是销量差了很多，所以利润总额并不是很可观。“这9吨本地葱，我现在至少得卖上10天。”尉迟衍聪说，价格高了，销量自然滑坡，往年生意就算不好也能三五天卖一车货，现在销量直接减半。
囤葱的今年罕见
尉迟衍聪告诉记者，因为上一季囤葱亏了几万块，所以去年底他压根一点葱都没存。“干了17年，就这一次没囤葱，居然涨到了历史最高价，真是失算。”尉迟衍聪表示，春节一过，他到农村去收大葱时就发现，以前囤葱的中户、大户非常多，但今年却罕见，多数都是一些农户嫌年前价低没舍得卖剩下的一点。
种植面积减少葱难收
大葱量少因而价高。究竟目前大葱数量少到什么程度？
尉迟衍聪指着自己两辆货车上的大葱说，“这14吨大葱是我耗时近一个礼拜、从三个产地拼回来的。”尉迟衍聪称，春节过后，他打遍了以前所有合作过的农户以及中间商，但存量少得可怜，而且排队抢购的批发商多得是。一周前，尉迟衍聪听说连云港那边可能有货，就一头扎了过去，结果一棵大葱都没收着，之后，他去诸城抢到了9吨葱。尉迟衍聪联系南方大葱的 “中介”，结果也被告知“近期没货”。他只能通过关系从寿光倒了一批高价的南方大葱。“3.3元一斤，拉回批发市场就已经3.5元开外了，但就是这么高的价格，我也只抢到5吨。”尉迟衍聪正向记者介绍着，手机响了，有“线人”称胶州有一批大棚的鲜葱，收购价要2元/斤，尉迟衍聪不等对方说完就赶忙接话，“我下午就过去。”
批发户老刘说，前年年底至去年年初，杭州等南方地区的大葱价格低得可怜，农户是只要有人给钱就卖。他当时以4分钱一斤的价格拉了37吨大葱，结果到了青岛，运费花了4500元，大葱总共才卖出3700元。农户、批发商都不赚钱，导致囤葱的少了，种葱的面积也大幅减少，很多南方葱农直接在葱地里种上白萝卜、大头菜。转眼到了今年，行情突变，除了葱量减少外，南方连续阴雨天导致地里葱收获困难，一车大葱至少有20多个来自全国各地的批发商排队抢购，价高者得。
[各方反应] 市场： 葱价一月翻番
“以前大家都说‘割得起肉，还差那点葱花钱’，可现在葱花可不是小钱了。”湖北路菜店的菜摊韩老板说，这两天大葱价格又涨5毛钱，已经到5.5元/斤。春节前，大葱价格每斤才2元，节后蹭蹭上涨，尤其是2月底，几乎一天一个价，转眼就涨到了5元/斤，翻了一番多。最近，各农贸市场的大葱价格都涨到5元/斤至6元/斤，超市则高达7元/斤左右。
大连路农贸市场蔬菜摊的李老板告诉记者，葱价高了，看似利润挺高，一斤毛利一块多钱，但销量少了，损耗大了，挣得反而不多。李老板说，现在从批发市场进三捆大葱就得花去300多块钱，成本比以前高了一倍多，但销量却比以前少了50%多，原本一天能卖两三捆葱，现在只能卖一捆，一旦上多了，剩下的葱不小心就可能烂掉，坏10斤就是40块钱呢。现在市民基本都是一棵一棵地买，一下子买三棵就是大户了。就连小饭店的用葱量也在减少，原本5斤葱用一两天，现在能用两三天。
市民： 年前存葱省下百元
“现在一盘大葱炒鸡蛋，大葱比鸡蛋贵。”在湖北路一家菜店内，市民高女士买了一棵大葱准备回家炒鸡蛋用，结果花了2.3元，高女士不禁感慨说，他们家做饭习惯用葱炝锅，孩子还喜欢吃个大葱炒鸡蛋，平均下来一天大概要用接近一棵葱。以前一棵葱才花块八毛，如今都要两块多钱，为了减少开支，她选择炝锅时用大蒜来代替大葱。
在大连路农贸市场，同样正在买大葱的林女士告诉记者，她以前用葱很浪费，总是一次买上四五棵，有一点不新鲜就扔掉，葱叶从来不用，现在她每次最多买两棵葱，葱叶也不丢。
“要不是邻居说我‘赚大了’，我都不知道葱价涨成这样了。”市民王先生说，他在春节前批发了两捆大葱，大概40斤，当时才0.8元/斤，到现在还没吃完。结果前两天邻居向他抱怨说，现在大葱都涨到5块多一斤了，早知道就像他这样存上两捆葱，能省100多块钱呢！王先生表示，大葱不怕冻不怕晒，原本冬天多买点是为了方便食用，没想到还成变相省钱了。
饭店： 用洋葱替大葱
“我就喜欢吃大葱拌八带，可现在饭店点这么一盘，不仅八带数量少，大葱数量也不多，原来是大葱涨价闹的啊？”近日，经常下馆子的市民潘先生发现，原本一盘葱拌八带，大葱总是铺得满满的，现在厚度明显薄了一半。
西部一家小餐馆的厨师告诉记者，一般他们饭店一天用葱量要三四斤，尤其是葱拌八带、大葱炒鸡蛋这样的菜用葱量比较大，一盘大约用半棵至一棵葱。但现在葱价确实挺高，老板让他们做菜时用葱尽量“节约”点：比如拌菜时摆放大葱多抖几下蓬松开，显得多；有的炒菜尽量多用大蒜炝锅。
抚顺路周边的一些包子铺原先也是用葱大户，眼下为了省钱，开始用洋葱来代替大葱。“洋葱虽然味道没有大葱那么浓，但做包子也能起到提味的效果，而且价格只有大葱的五分之一。”一家包子铺的服务员说，敞开用，他们一天能用两三斤葱，现在用洋葱来代替能省不少钱。
